La Haute-Savoie, territoire niché au cœur des Alpes françaises, n’est pas connue que pour ses pistes de ski. Le département est aussi réputé pour sa gastronomie généreuse. Fromages, charcuteries, plats réconfortants et douceurs sucrées plaisent aux locaux comme aux visiteurs. Alpeslocation vous invite à un voyage culinaire pour découvrir des recettes incontournables, des produits phares et des spécialités méconnues.
La richesse des alpages savoyards s’exprime pleinement à travers ses fromages. Certains sont parmi les plus emblématiques de l’hexagone. Ces produits du terroir sont au cœur de nombreuses recettes et constituent une véritable fierté régionale.
Le reblochon : icône de la tartiflette
Le reblochon, à la croûte fine et à la pâte crémeuse, est l’un des symboles culinaires de la Haute-Savoie. Il serait né au 13e siècle dans les montagnes des Aravis et du pays de Thônes, à proximité de la commune éponyme. Ce fromage AOP est indissociable de la tartiflette, un plat créé dans les années 1980 pour promouvoir le produit.
Son nom vient du terme « re-blocher », qui signifie « traire une deuxième fois ». En effet, au Moyen Âge, les fermiers pratiquaient une seconde traite discrètement pour éviter de payer trop d’impôts sur leur production laitière.
Le saviez-vous ? L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit que les produits sont fabriqués dans une région spécifique selon des normes de qualité strictes.
L’abondance : un fromage au caractère authentique
L’Abondance, fromage AOP à pâte pressée et au goût fruité, est l’un des joyaux de la Haute-Savoie. Né dans le Chablais, à côté de notre agence, ce fromage tire son nom de la commune éponyme. Très apprécié pour ses arômes, l’Abondance se distingue également par son rôle essentiel dans la cuisine savoyarde, notamment dans la préparation des fondues et des gratins régionaux.
La tomme de Savoie : entre douceur et caractère
Avec sa croûte grise marbrée et ses saveurs variant selon l’affinage, la Tomme de Savoie est un incontournable. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, c’est bien un produit haut savoyard. La Tomme de Savoie a été créée au cœur des Alpes, dans les vallées de la Maurienne, de la Tarentaise, ainsi que dans les massifs des Bauges et du Chablais. Elle est parfois utilisée dans des recettes locales comme la soupe savoyarde, où elle fond doucement pour ajouter une touche crémeuse au potage.
Des fromages voisins comme le Beaufort, originaire de la Savoie, sont également largement utilisés dans la gastronomie haute savoyarde, enrichissant ainsi les saveurs locales.
Les plats traditionnels de Haute-Savoie
La fondue savoyarde : un symbole de convivialité alpine
Bien que son origine soit disputée entre la France et la Suisse, la fondue savoyarde a su se faire une place de choix dans la culture culinaire de la Haute-Savoie. Ce plat emblématique met à l’honneur les fromages régionaux comme le Beaufort, l’Abondance ou l’Emmental de Savoie, mélangés avec du vin blanc et une pointe d’ail. Traditionnellement, on trempe des morceaux de pain de campagne légèrement rassis dans ce mélange onctueux.
Bon à savoir : selon la tradition, si vous faites tomber votre morceau de pain, vous devez relever un gage : chanter une chanson, payer une tournée ou même faire un tour de table en portant une toque de chef !
Quelle est la différence entre la fondue savoyarde et la fondue suisse ?
La fondue savoyarde utilise un mélange de fromages locaux comme le beaufort, l’abondance et l’emmental, tandis que la fondue suisse est traditionnellement composée de gruyère et de vacherin. Il existe également la version « moitié-moitié » en Suisse, un mélange à parts égales de gruyère et de vacherin, offrant une fondue plus douce et équilibrée. La fondue savoyarde, plus crémeuse, est souvent aromatisée avec de l’ail et de la muscade.
Mais alors, la fondue est-elle française ou suisse ?
Comme le rappelle le restaurant de l’écureuil, la fondue savoyarde, mentionnée pour la première fois en 1874 dans un livre de cuisine, a précédé la popularisation de ce plat en Suisse. Aujourd’hui, elle est un emblème de la gastronomie française, particulièrement apprécié en Savoie.
La tartiflette : reine des plats montagnards
À base de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de reblochon, la tartiflette est probablement le plat haut savoyard le plus connu. La recette aurait été inventée dans le massif des Aravis. Servie chaude, elle est idéale pour les soirées hivernales.
Saviez-vous que la croziflette, une variante savoyarde utilisant des crozets (petites pâtes carrées), est tout aussi savoureuse ?
Le Berthoud : hommage au fromage Abondance
Le Berthoud, spécialité typique de la vallée d’Abondance, se prépare avec le fromage éponyme, du vin blanc, de l’ail et de la muscade. Ce plat gratiné au four, souvent servi avec des pommes de terre ou de la charcuterie, est une alternative raffinée aux recettes plus connues.
D’autres plats incontournables de la Haute-Savoie
En Haute-Savoie, plusieurs plats populaires sont des traditions importées, qui se sont adaptées aux goûts et aux produits régionaux.
- Les diots et pormoniers : Ces saucisses savoyardes, au porc, sont un véritable régal. Les diots sont cuisinés dans du vin blanc avec des oignons et des aromates, et se servent souvent avec des crozets ou de la polenta. Les pormoniers, eux, sont préparés avec des légumes verts comme des poireaux ou des blettes, apportant une saveur douce et une texture moelleuse.
- La croûte savoyarde : Plat rustique par excellence, la croûte savoyarde transforme le pain rassis en un mets savoureux. Ce plat consiste à imbiber des tranches de pain de vin blanc, puis à les recouvrir de crème, d’ail et de fromage avant de les gratiner. Autrefois réservé aux montagnards, il est désormais revisité par de nombreux chefs locaux.
La raclette : Bien que d’origine suisse, la raclette est devenue un classique des repas hivernaux en Haute-Savoie. Traditionnellement servie avec des pommes de terre, de la charcuterie et des légumes marinés, elle est désormais préparée sur des appareils modernes qui permettent de fondre des tranches de fromage à raclette. En Haute-Savoie, on trouve différentes variétés de fromages à raclette, comme la raclette fumée ou à la truffe, qui viennent enrichir cette expérience conviviale.
Douceurs sucrées : un savoir-faire gourmand
La tarte aux myrtilles : un dessert emblématique
Véritable hymne à la montagne, la tarte aux myrtilles est préparée avec des baies sauvages cueillies dans les alpages. Son goût légèrement acidulé et sa texture fondante en font un dessert incontournable du département.
Des recettes devenues populaires en Haute-Savoie
La Haute-Savoie est également riche de recettes qui, bien que non originaires du département, font désormais partie intégrante de sa gastronomie. Voici quelques incontournables :
- Le gâteau de Savoie : Né à Chambéry, ce gâteau léger à base de farine, de sucre et d’œufs est parfait pour accompagner un thé ou un café, et sert également de base pour des desserts plus élaborés.
- Le Saint-Genix : Une brioche moelleuse, garnie de pralines rouges, originaire de Saint-Genix-sur-Guiers. Elle symbolise la générosité de la région et est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Les rissoles : De petites pâtisseries frites, souvent fourrées. Ces délices savoyards offrent un excellent contraste entre croustillant et fondant, parfaits pour une pause gourmande.
Les boissons de Haute-Savoie : une touche alpine à chaque repas
Le génépi : une liqueur d’altitude
Produit à partir d’une plante alpine, le génépi est une liqueur emblématique de la région. Sa fabrication repose sur une macération de brins dans de l’alcool et du sucre, créant une boisson à la fois douce et aromatique, parfaite pour conclure un repas montagnard.
Les vins de Savoie : des accords parfaits
Les vignobles savoyards et hauts savoyards produisent des vins blancs qui accompagnent idéalement les plats et fromages locaux. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités subliment les saveurs des poissons, des fondues ou des croûtes savoyardes.
Conclusion
La gastronomie de Haute-Savoie est une ode au terroir et aux traditions alpines. Entre fromages d’exception, plats réconfortants et douceurs locales, chaque bouchée est une invitation à explorer l’histoire et la richesse de cette région. Que vous soyez amateur de plats généreux ou de desserts gourmands, il y a forcément une spécialité savoyarde pour ravir vos papilles. Alors, préparez-vous à un voyage gustatif et laissez-vous séduire par les saveurs uniques de la Haute-Savoie. Réservez votre séjour pour découvrir ces délices au cœur des Alpes et vivez une expérience culinaire inoubliable.
Alpeslocation –
